二三十分钟便熟透了

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富平太后饼外皮焦黄酥脆,内质层次清晰,娇嫩可口,油喷鼻香不腻,距今已有2000多年的历史了,2010年被列入陕西省非物资文化遗产名录。富平太后饼,历史久长,起源于西汉文帝时代。传说汉文帝刘恒正正在...

  富平太后饼外皮焦黄酥脆,内质层次清晰,娇嫩可口,油喷鼻香不腻,距今已有2000多年的历史了,2010年被列入陕西省非物资文化遗产名录。

  富平太后饼,历史久长,起源于西汉文帝时代。传说汉文帝刘恒正正在襁褓之时,母亲薄太后的奶水不够。文帝经常被饿得抽泣,薄太后心急如焚。一日,薄太后跑进御厨内找能给文帝吃的东西。她看到厨房案板上黝黑滋润的猪板油,就感受它是滋补身体的好东西。因此,她将猪板油掺进蒸馍用的发面,用擀面杖擀成二三寸长的面条儿,用火烧烤。刘恒一尝,酥、绵、软,口感特好,很是爱吃。这个吃食既解了薄太后的十万急切,又了一代君王。这个东西那时被叫做火曲,就是太后饼的前身、

  吕后,薄太后远离皇室,常带着儿子刘恒到京畿之地的怀德县(今富平县华朱乡怀阳城)来散心。据《富平县志》记实,这里有薄太后的花园。外埠公共得知刘恒是火曲养大的,就仿效着给自家孩子做,果然好吃健胃。至今,外埠人仍正正在蒸馍时烧馉饳(即火曲)。那时,有猎奇者,遵照火曲的配料,焙制成饼子,其形、色、味和养分更别具一格,激发薄太后的极大乐趣。因此,这类饼子那时就成了御品。

  外埠大众为了纪念薄太后,正正在怀阳城以南自西向东修了上中下三座庙,并把这类饼叫做太后饼。

  说起做太后饼的大师,必定要提王荆州(上世纪90年月初弃世),人称荆州王,是现代太后饼的唯一传人。王荆州原籍扶风县,可是他们家什么时辰迁到富平无人知道。传闻,王荆州的祖父将做太后饼的身手传给他父亲,他父亲又传给了他。清代末,王荆州的父亲曾正正在西安降子巷(今开元商场北周围)开了门面,卖富平王家烧饼(即太后饼。那时太后饼的称号还没有传开)。

  上世纪30年月,富平南关十字东南的北巷里有家杂货铺,掌柜的叫孟西臣。王荆州正正在店门口撑了太后饼摊子。掌柜的儿子孟振汉就把做太后饼的本事学了去。富平太后饼新中国成立后,孟振汉开了太后饼摊,挂着王荆州的招牌。孟振汉成为太后饼的又一传承谱系。

  1962年,富平县饮食处事公司请荆州王正正在公营南关第一食堂带徒传技,蓝田人张振强是他唯一的实传徒弟。那时,处事楼开业,又请荆州王从厨做太后饼招待外宾,面案门徒李明雄图精学艺,掌握了太后饼的身手。他又形成一个传承谱系。

  至今,孟振汉谱系的第三代传人孟怀海,仍守旧炉鏊烙烤身手,其太后饼保持原汁原味,独领。

  富平太后饼是歇息大众正正在宫庭食物的底子上,经由进程加工立异创制出来。太后饼的用料、加工工艺和外型,既适应宫庭破费需求,又具有浓密的乡土气息和地方特性。酥、脆、软、绵、油喷鼻香不腻,外形焦黄,内层清晰,“满口没牙都能吃”的特征十分突出,是以久传不衰。

  曾取得王荆州儿子定的指导、太后饼的传承人段掌娃引见,太后饼的加工工艺看似庞杂浅易,其实十分讲究。出格是烙制太后饼的鏊出格关头。这个鏊是特制的,分为上下两层,下鏊坐正正在火力要求不高的火炉上,擦得油油的,饼子烙正正在个中,上鏊系正正在上,流动正正在杠杆上,可依照火色随时移动。顶上架着红红的木炭火炭火,塌不才鏊上。现正正在一些人将鏊改用电烤炉,这取守旧的烤法对比,成果却判然不同。富平太后饼

  做太后饼的三茬面每次下料1-1.5千克,个中三成酵面。富平太后饼施少许碱,用手感稍烫的水和面,软而不粘为上,然后饧起待用。猪板油必定要越厚越硬越好,无血丝儿,撕去皮,去掉杂质。切成指头大小的块儿,用菜刀背儿砸成泥,调入盐,握成团儿即成。

  太后饼连烙带烤,二三十分钟便熟透了。面色焦黄,其味绵软油喷鼻香不腻,其外形似塔,内层清晰,实是喷鼻香透了。

  太后饼加工工艺很原始,很地道,任什么时辰期的任何食物和任何工艺和鼎新都没法取代。而且这类看似粗拙的工艺把原生态式原料加工得让都有一种剧烈的口福感和享用感,其营养价值曾了一代君王。

  段掌娃暗示,富平太后饼最好是现做现吃,口感才会美味,让食者回味有限。一些食客正正在店里吃了太后饼好吃,要打包带走,送亲戚伴侣,可是等回家,太后饼早已凉了,严沉影响太后饼的口感。

  猪板油、面粉是太后饼的重要配料,所以太后饼的保留克日绝对较短,现正正在太后饼虽然经由进程搜集远销全国各地,可是难以保留仍然是限制太后饼生长的最大成分。太后饼品种单一,成本小,来钱慢,需求逐步地安下心进修,良多年迈人不宁愿进修、措置太后饼的制做。

  富平县非遗焦点担负人李平暗示,今朝非遗焦点首如果做好富平太后饼这一品牌,鼓舞勉励会制做太后饼的艺人们经由进程实体店和搜集遏制线下和线上同步发卖。明年筹备正正在富平县城成立一个富平太后饼揭示,和一个富平太后饼的传承,更好地鼓吹、传承和生长富平太后饼。 华商报记者 康菲 摄影 李平


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